Un gâteau réconfortant! Quatre-quarts à la fleur d'oranger et à la poire jasminée.


En cette période de confinement je vous propose de pâtisser, au thé évidemment!

Les ingrédients doivent déjà être dans vos placards et la poire est encore de saison.

Je vous avais proposé lors du post du 25 février une recette de panna cotta au oolong avec une garniture de poires pochées: nous allons reprendre ce principe de poire parfumée au thé jasmin pour agrémenter un gâteau moelleux, aromatisé à la fleur d'oranger. C'est printanier, enivrant et très addictif!!

L'infusion de thé va être beaucoup plus forte cette fois, avec de l'amertume, donc la poire ne sera pas très agréable à manger en l'état mais suffisamment parfumée pour que l'on sente le jasmin après cuisson dans le gâteau. C'est parti! Hop, en cuisine!

Pour la poire pochée :

- 1 poire pas trop mûre (type Conférence)

- 250 ml d'eau

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de thé vert au jasmin

- 1 cuillère à café de jus de citron


> Peler et couper la poire en quartiers.

> Faire bouillir l'eau avec le sucre et le citron.

> Hors du feu, ajouter le thé et laisser infuser 4 min à couvert.

> Retirer le thé et ajouter la poire. Faire cuire à feu doux pendant 30 min.

> Retirer du feu et laisser refroidir avant de la couper en petits morceaux pour l'introduire dans l'appareil à gâteau.


Pour le quatre-quarts :

- 150g de farine

- 150g de beurre demi-sel

- 150g de sucre

- 3 œufs

- 3/4 de sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café rase de concentré de vanille

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 noisette de beurre pour le moule

- Pour le glaçage : 1 blanc d’œuf, 150g de sucre glace, le jus d'1 citron.

> Préchauffer le four à 180°.

> Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le concentré de vanille.

> Faire fondre le beurre demi-sel puis le verser dans la préparation en remuant. Ajouter la farine en pluie, puis la levure et l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger. Ajouter la poire pochée au jasmin coupée en petits cubes, puis bien mélanger de nouveau.

> Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et enfourner pour 40 min.

> A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule avant de glacer.

> Préparer le glaçage: mélanger le blanc d’œuf avec le jus du citron et le sucre glace.

> Démouler le gâteau refroidi sur une grille, le tout posé sur un plat creux. Verser le glaçage citronné sur le gâteau.


Ce quatre-quarts est vraiment très simple à réaliser et absolument délicieux!

Mais quel thé boire avec?! Pour un accord ton sur ton tendre: un thé à la fleur d'oranger ou un thé au jasmin; pour plus de pep's: un thé au citron jaune ou un mélange d'agrumes de type goût russe.

Pour ma part je préfère un accord plus contrasté, mais tout aussi harmonieux et gourmand: un thé noir chinois de type Qimen (ou Keemun, c'est pareil!). Ce thé délicat, finement poudré en bouche, arrondit tous les arômes du gâteau par sa note cacaotée.

Bonne dégustation, et restez au chaud!

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