Tea tasting du jour : Dai Huyen Shan Roasted Green & Shenjian Hong Cha

Deux grands crus rares et éphémères proposés par Palais des Thés : Dai Huyen Shan Roasted Green (thé vert du Vietnam, hauts plateaux de Moc Chau) et Shenjian Hong Cha (thé noir chinois du Guangxi, province de Fengshan). Rien en commun a priori: deux couleurs opposées, des terroirs différents mais en tasse des profils surprenants aux notes chaudes et gourmandes 😋 Le thé vert de la région de Son La a subi plusieurs torréfactions successives avec des températures croissantes, jusqu'à 190°. Le résultat est une tasse onctueuse proche d'un thé grillé japonais (hojicha) pour ses notes profondes : pyrogénées (grain de café, caramel), doucement vanillées et fruitées 🍑(fruits cuits). La saveur sucrée est en partie due à la mise en contact des feuilles avant séchage avec un extrait de Lou Han Quo. Ce fruit utilisé en médecine traditionnelle (aussi appelé "Arhat fruit" ou "monk fruit") fait partie de la famille des cucurbitacées et donne un jus sucré. Préparé au set, 80° et 4 minutes d'infusion. Le thé noir du Guangxi (dont le nom Shenjian signifie "torréfié") a quant à lui subi une torréfaction de 3 heures à 120°, 60° puis 80°. Proche d'un Dian Hong du Yunnan, il est soyeux et sucré, avec des notes de bois sec, de caramel et de miel 🍯, de fruits cuits (prune, abricot). La finale est subtilement cacaotée. Préparé au set, 90°, 4 minutes d'infusion.





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