Panna cotta au oolong, garniture poire pochée au jasmin


Le printemps pointe (précocement) son nez et avec lui un cortège d'effluves fleuries... je vous propose de retrouver cette sensation délicatement envoûtante dans un dessert simple et délicieux! Je ne suis pas une super pro de la pâtisserie mais pour la panna cotta, je connais mon sujet!! C'est une recette simple et rapide d’exécution, à anticiper cependant car le temps de repos est long. C'est parti pour la cuisine au thé!!


Pour 4 personnes

Pour la panna cotta :

- 40cl de crème fleurette

- 20cl de lait entier

- 50g de sucre en poudre

- 3 feuilles et demi de gélatine

- 1 cuillère à soupe rase de thé oolong de Taïwan peu oxydé (type Ali Shan, Dong Ding, Milky,

Jin Xuan)


> Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

> Faites bouillir la crème, le lait et le sucre. Hors du feu, ajoutez le thé et laissez infuser à couvert pendant 10 min. Filtrez ensuite la préparation parfumée.

> Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez dans des ramequins en veillant à laisser un espace suffisant pour ajouter la garniture dessus au moment de servir.

Placez au frigo pour 8 à 10 heures.


Pour la garniture :

- 2 poires Conférence pas trop mûres

- 650ml d'eau

- 65g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe rase de thé vert au jasmin

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- quelques pistaches (non salées), débarrassées de leur peau et concassées


> Faites bouillir l'eau avec le sucre et le citron.

> Hors du feu, ajoutez le thé et laissez infuser 3 min, à couvert. Retirez ensuite le thé et ajoutez les poires épluchées et coupées en quartiers. Faites cuire à feu doux pendant 30 min.

> Retirez du feu, couvrez la casserole et laissez refroidir en l'état.

> Lorsque les panna cotta sont prêtes, coupez les poires en petits cubes et placez-en

sur chaque verrine. Parsemez de pistaches concassées.


Voilà un dessert subtilement parfumé, l'alliance envoûtante du lait, du fruit et de la fleur!


Accord thé et met :

Pour marquer la note coumarinée et florale de la crème, accompagnez le dessert du même oolong.

Pour créer un contraste, tout en restant sur des notes fraîches et fruitées, optez pour un thé blanc Aiguilles d'argent ou un Darjeeling 1st flush clonal.

Dégustez les thés légèrement tièdes ou à température ambiante pour ne pas écraser la fraîcheur de la panna cotta.


Bonne dégustation!

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