Festival du Thé de Bologne


Retour en images sur le Festival du Thé de Bologne ( In∙Tè - Bologna Tè Festival, 3ème édition, Palazzo Pallavicini). Trois jours intenses, tant et tant de choses à voir, de conférences à suivre, le tout dans un lieu sublime 😍 Parmi les meilleurs moments, il y a sans aucun doute la rencontre de Jeff Fuchs, écrivain, explorateur et alpiniste canadien. Il explore l'Himalaya depuis plus de 12 ans et a été le premier occidental à parcourir durant 6 mois environ la Route du Thé ralliant le Yunnan au Tibet. De ses rencontres avec les populations tibétaines, il a tiré un livre et un film, son intention étant de documenter une culture de l'oralité (il parle couramment mandarin et tibétain), et de comprendre la place qu'occupe toujours le thé pour ces hommes de l'altitude. Anna Poian (Mindfulteas) et l'association Global Japanese Tea nous ont initiés aux banchas régionaux fermentés : un univers incroyablement riche! Nous avons navigué entre les notes grillées, camphrées, celles rappelant la tapenade d'olive ou le bouillon de chou, les saveurs sucrées, gourmandes et l'acidité (Kyo bancha, batabatacha, go ishi cha, awa bancha et nadeshiko bancha). Les accords chocolats proposés par la Compagnia del Cioccolato ont permis de marier thés noirs et chocolats d'origine et aromatisés : Assam Meleng (malté, cuir) avec un chocolat noir à la figue et un chocolat noir à la mandarine; Red Mao Feng du Yunnan (fruité, cacaoté, boisé) avec un chocolat au lait légèrement salé et réglissé, puis avec une pâte crémeuse extraordinaire de chocolat au lait et noisettes IGP Piémont! Un bonheur 🤪! Enfin, un Keemun Impérial (cacao, orchidée, malt) dégusté avec un criollo 70% du Vénézuela... Les papilles étaient comblées 😁 L'établissement de luxe Palazzo di Varignana proposait des accords de thés aromatisés froids et de bouchées salées et sucrées. J'étais assez réservée sur la dégustation de thés fruités avec des plats salés mais il faut dire que c'était une réussite! Les thés étaient fins et complexes, en parfaite harmonie avec des mets cuisinés avec ces mêmes thés, raffinés et très savoureux (crevettes marinées, carpaccio de cerf, buns à l'agneau...). Francesca Gaggia, micro-biologiste de l'université de Bologne a mis en lumière les derniers résultats scientifiques des vertus du kombucha. Cette boisson déjà mentionnée en 220 en Mandchourie sous la dynastie Tsin, présente des caractéristiques similaires au kéfir notamment, et ses qualités anti-inflammatoires, anti-rhumatismales et son action sur le système gastro-intestinal ont été confirmés de manière scientifique. Ce n'est certainement pas pour rien que le kombucha était utilisé par les marins au début du 20ème siècle pour guérir "toutes les maladies"! Voilà une belle expérience que je vous recommande, la seule condition étant de se doter d'une bonne méthode Assimil Italien ou Anglais en amont!!! Bologne est superbe, ce qui ne gâche rien, et on rencontre des gens passionnants durant les trois jours de festival 👍.


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